El racimo de uva se compone de un esqueleto leñoso, que se denomina escobajo, y por las bayas. Las bayas nacen de las flores y crecen hasta lograr la forma y tamaño que conocemos.

Las bayas se componen de:

El pedicelo y su cuello, que conectan la baya con su escobajo.

La piel de la uva u hollejo ( conformada, a su vez, por cutícula, epidermis e hipodermis), contiene las sustancias aromáticas, los antocianos (Responsables del color del vino) y los taninos.

La pulpa (aproximadamente el 86% de la baya), conformada por el mesocarpio y el endocarpio, en la que se encuentran los azúcares, ácidos y sustancias aromáticas.

Las semillas: Su número puede estar entre 1 y 4, en ellas se encuentran los taninos y las grasas.

Los jugos de las uvas blancas y tintas son de color claro y resultan casi iguales. El color del vino es aportado por el hollejo o la piel, que posee las sustancias colorantes fenólicos (antocianos), cuyo máximo poder coincide con la etapa de maduración óptima de las uvas (la cosecha).

Es importante en los vinos de buena calidad que las uvas no lleguen aplastadas a la bodega, para evitar fermentaciones u oxidaciones rápidas que perjudicarían la calidad del vino.