La elección del mejor vino para cada comida

Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera sino del vino adecuado para esos alimentos. Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora el maridaje toma en cuenta, el tipo de carne, el tipo de pescado, si tienen o no salsas y sus condimentos, el tipo de uva del vino (Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Malbec, Merlot, Chardonnay, etc.), el mes de cosecha, los meses de crianza y otros factores.

El maridaje consiste en un acuerdo según el cuál tanto la comida como el vino salen beneficiadas por su combinación. Por supuesto que hay casos en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida, y la subjetividad es ineludible, pero hay ciertas pautas comunes que vale la pena tomar en cuenta.

El maridaje genera la necesidad de que el cocinero tenga suficiente conocimiento sobre vinos y que el sommelier sepa bastante de comidas, condiciones ideales que no siempre se dan. La percepción actual del vino tiende a cambiar y las cuestiones vinoculadas a él como el maridaje también.

El maridaje es sinónimo de acuerdo o combinación. Antes de comenzar a enumerar los diferentes maridajes veamos los recaudos a tomar en cuenta. Sabido es que un tinto puede perder su equilibrio al aparearlo con platos muy salados, muy especiados, intensamente aromáticos o muy ácidos, es el caso de algunas hierbas aromáticas, ciertas hortalizas y hojas frescas. Por ejemplo un tinto de taninos firmes y paso por madera, como el Cabernet Sauvignon, combina muy bien con la carne asada, pero con un curry picante aumenta la aspereza en la boca, y produce un desequilibrio entre alcohol, taninos y fruta.

Algunos platos son muy sabrosos solos, como en el caso de los quesos, pero al ponerlos con un vino que ya sabemos que nos gusta también pierden sabor ambos. Por eso para relevar vinos las bodegas han eliminado la mesa de quesos.

Siempre debe de servir en la comida el mismo vino con el que se ha macerado la misma.

Maridaje de vinos
Entrecots (maridaje de vino)
Una buena carne a la brasa sin salsas ni muchos más adornos que una guarnición de patatas o pimientos. Este es el momento de abrir un gran vino del que sacar todo el partido, aqui no es tan importante cepaje de la uva sino más bién la elaboración del vino, la zona de producción, el terroir de los viñedos, etc. por lo que necesitamos un crianza o reserva.

Cordero al horno (maridaje de vino)
Un cordero al horno suele ir especiado y en algunos casos macerado antes del asado. Necesitamos entonces un vino cuyos aromas y sabores se pronuncien en consecuencia, ahora si que nos importa el tipo de uva puesto que será esta la que dote del aroma y cuerpo necesarios para el asado.

Pollo (maridaje de vino)
El pollo es un alimento que adminte varios tipos de vino, si lo servimos con tomate, cebolla, etc… entonces necesitamos un vino estructurado pero no demasiado robusto, para que acomañe adecuadamente recomendamos un vino frutal. Si lo acompañamos con salsa de frutas o con champiñones con papas, necesitamos un vino con más cuerpo como el vino reserva. El pollo al horno, aderezado con limón o hiervas haromáticas se lleva bien con un vino blanco joven, para que sus aromas y sabores frutales nos aconsejen sobre la frescura del limón y hiervas aromáticas.

PESCADOS (maridaje de vino)
Un pescado no siempre nos pide un vino blanco, sorpresa , los pescados con cuerpo, como el salmón, quieren un tinto joven, los que tienen un poco menos de cuerpo requieren un rosado y el resto, como la cazuela con salsa, o los mariscos un blanco.

PASTA (maridaje de vino)
La pasta en si no nos dice nada, dependemos totalmente de la salsa con la que se acompañe.

Salsa boloñesa: (maridaje de vino) requerimos de un vino tinto, ya sea joven o crianza

Salsa de tomate y verduras: (maridaje de vino) tinto joven o rosado para obtener la frescura de la truta

Pasta ligera , con mozarela, orégano y aceite de oliva: (maridaje de vino) necesitamos un rosado que pronuncie sus sabores y aromas

Al Pesto: (maridaje de vino) aquí dependemos de la intensidad del sabor de nuestra salsa al pesto, que se lleva tan bien con los vinos blancos como con los rosados.

Salsas marirenas, acompañados de mejillones: (maridaje de vino) Dos opciones, para potenciar el sabor marinero, vino blano o cava, un vino blanco joven con todo el sabor y aromas frutales que se van a llevar de maravilla con nuestra salsa o bien un cava que se armoniza perfectamente con ella.

Pasta fresca al huevo, con salsa cremosa y parmesano: (maridaje de vino) Aquí de nuevo un vino rosado o un vino blanco joven.