Elección de copas para vinos y espumantes
El vino es un producto artesanal con tanto de arte como de técnica. Por ellos, su presentación debe ser cuidadosa, delicada, con el mismo respeto que se tiene cuando se presenta una obra artística. Los sentidos juegan una función fundamental: la vista debe ver con claridad; el olfato, encontrar olores diferentes y el gusto, redondear las sensaciones.
Es necesario que cuando Usted sirva el vino, éste "entre por los ojos", y su aroma penetre por la nariz antes de degustarlo. A tal fin, se deben elegir las copas adecuadas.

Copas adecuadas
- Rechace siempre las copas coloreadas porque impiden ver el color del vino. Adopte copas de vidrio incoloro o de cristal que permiten observar el vino límpido sin rastros de turbiedad. La copa más adecuada para degustar un vino es preferentemente lisa y de cristal delgado.

- Sirva en copas altas (tipo tulipa) porque los vinos espumantes conservan sus burbujas y los otros retienen - desprendiéndolo con suavidad - su aroma y su bouquet.

-Para los vinos finos excepcionalmente se usan copas coloreadas para degustar los vinos blancos de Alsacia y el Rin, estas copas poséen una ligera combadura hacia adentro (no tan evidente como en las copas de cognac) y una boca bastante ancha, la ligera combadura permite mantener mejor los aromas, la boca ancha posibilita ver mejor los matices y brillos del vino. Estas copas se llenan en sus 2/3 con vino y luego el vino se bebe lentamente para poder apreciar las distintas "tonalidades" gustativas.

- Una excepción importante en la forma de las copas para vino la constituyen las copas para vinos espumosos como el champagne ("champaña"): Fue común que se bebiera el vino espumoso en copas de amplias bocas, aunque lo más correcto es todo lo contrario: los vinos tipo champagne se toman en copas alargadas y estrechas para evitar la pérdida de su contenido gaseoso.

- No llene más allá de la mitad de la copa.

- Antes de llevar la copa a la boca, haga girar el vino dentro de ella para difundir al máximo las sustancias olorosas volátiles en la parte superior de aquella.

Tamaño de la copa
-Para los vinos tintos la copa debe tener una capacidad mínima de 250 cm3, en el caso de los vinos blancos la copa puede ser más pequeña, con una capacidad mínima aproximada de 200 cm3 y en el caso de los espumosos las copas deberían estar entre 200 y 240 cm3 -

Orden al servir los vinos en la degustación
Los vinos se sirven según la consistencia de los platos. Generalmente, se comienza con los blancos secos para las entradas y fiambres; los platos de fondo se acompañan con los vinos tintos y, por último, los blancos dulces con los postres.

Los vinos ligeros y jóvenes deben preceder siempre a cualquier otro vino más vigoroso y añejo.

Los vinos se sirven de menor a mayor temperatura: primero los más frescos y después los de temperatura ambiente.

Los tintos siguen un criterio creciente, en función a su antigüedad, se inicia con los vinos tintos más jóvenes y se concluye con los más añejos.

Los vinos se sirven en escala de calidad creciente: Una botella de vino fino no debe servirse nunca antes de una botella de calidad inferior.

Los grandes vinos siempre van al final de sus comidas y es más bien por comparación como se destacan.