El color en los vinos

El vino no solo se degusta con el gusto sino con la mayor parte de los sentidos: Por su color, su aroma y por la "textura" que se percibe al beberle.

El sentido visual es fundamental en el proceso de degustación, las imágenes visuales se proyectan sobre nuestros otros sentidos aumentando sus estímulos y sensaciones.

El color del vino es una de los primeros aspectos a tener en cuenta en en la cata, el cual puede darnos una buena información del vino a analizar, ayudando al catador con elementos como para que el mismo pueda realizar una primera aproximación apelando a su intuición.

Es importante para realizar una buena cata el tipo de luz a emplear. La luz natural es la ideal, se recomienda evitar la luz fluorescente ya que la misma distorsiona los colores. Es de gran ayuda colocar detrás de la copa una hoja blanca que ayudará a contrastar el contenido y brindará así mejor información.

La transparencia del vino, asociada a la brillantez o enturbiamiento que posee el mismo, nos determina el estado sanitario del vino y su proceso de oxidación. Un vino brillante refleja la luz y hasta en ciertos casos emite destellos, esto significa que es absolutamente límpido. Por su parte un vino claro es también límpido pero a diferencia con el anterior no emite destellos.

El color habla de la edad del vino y su cuerpo. El vino absorbe parte de los espectros que componen la luz y refleja otra.

Generalmente los vinos son blancos, rosados, rojos o variaciones de éstos.

El color en los vinos blancos varía desde lo casi incoloro, pasando por los tonos verdosos hasta casi llegar a los colores amarillos intensos y dorados profundos. Es importante tener en cuenta los matices marrones ya que éstos nos darán indicios de que el vino está oxidado. Los vinos blancos tienden con el paso del tiempo a oscurecerse y si la guarda se ha realizado en barricas lo mas probable es que ganen en intensidad de color.

El color de los vinos tintos revela mayor información que en los vinos blancos. Los colores varían desde un rubí intenso, pasando por tonos naranjas y en algunos casos llegando a ser levemente marrones.

Los vinos tintos pierden color con respecto a la edad, al contrario de los vinos blancos, esto quiere decir que mientras mas evolucionado sea el vino mas claro será. Los vinos tintos muy nuevos en general tienden a los matices violetas, en cambio los muy evolucionados viran a los matices amarillentos como las hojas secas en el otoño. Una prueba de ello consiste en observar la copa desde el centro hacia los bordes, si mantiene el matiz concentrado desde el centro hacia los bordes estamos ante la presencia de un vino joven, por el contrario si en los bordes es más claro y marrón que en el sector central el vino cuenta con cierta edad o es un vino evolucionado.

El cuerpo del vino es la carencia de agua en él. Una forma aconsejada para evaluar el cuerpo de un vino es moviendo la copa en círculos y observando de que manera el vino desciende por las paredes de ella. Los vinos de mucho cuerpo son pesados, robustos y no aguados, por lo tanto descienden dejando grandes estrías. Los vinos de medio cuerpo son un poco mas aguados y delgados lo que hace que los mismos se deslicen por la copa dejando a su paso estrías mas delgadas y por último los vinos livianos o de poco cuerpo son aquellos que no se adhieren a las paredes de la copa cuando ésta se hace girar en círculos.

Los datos proporcionados por el color del vino le aportan al catador información importante, formando una primera aproximación.